Succès au café.

Mercredi j'ai tenté une recette jamais réalisée. Celle du "Succès au café". Sur la recette il y a écrit "très facile à faire", mais franchement, j'ai galéré. Je trouve la présentation pas belle, mais par contre le goût, j'ai eu beaucoup de compliments! Donc, en gros je suis plutôt fière, et vous partage la recette =)

Ingrédients:

Pour la pâte à succès:

- 250g de sucre en poudre.

- 4 blancs d'oeufs.

- 1/2 cuillère-à-café de vanille en poudre.

- 1 cuillère-à-café d'extrait de café.

- 125g de poudre d'amandes.

Pour la crème au beurre:

- 125g de beurre.

- 65g de sucre en poudre.

- 1 oeuf.

- 1 cuillère-à-soupe d'extrait de café.

Pour la décoration:

- 100g d'amandes hachées grillées.

- 50g de sucre glace.

Préparation de la pâte à succès:

Préchauffez le four à 80°C (th. 2-3).

Dans un grand saladier au bain-marie, versez les 250g de sucre en poudre, les 4 blancs d'oeufs, la vanille et l'extrait de café. 

Battez au fouet sur feu doux, puis lorsque la composition "tient" au fouet, battez hors du feu jusqu'à total refroidissement. Ajoutez les 125g de poudre d'amandes.

Remplissez une poche à douille de la préparation. Tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la pâte en dessinant une spirale, afin que le cercle soit complètement rempli de pâte. Répétez l'opération sur une autre plaque à four.

Faites cuire à four entrouvert pendant 45min. Laissez bien refroidir.

Préparation de la crème au beurre:

Faites ramollir les 125g de beurre en crème, travaillez-le au fouet avec les 65g de sucre en poudre, puis ajoutez l'oeuf entier et la cuillère-à-soupe d'extrait de café.

Une fois les disques de pâte à succès froids, tartinez-en un avec la crème au beurre, puis déposez le second disque par-dessus. Masquez le contour et la surface avec le reste de crème. 

Recouvrez complètement d'amandes hachées grillées. Saupoudrez de sucre glace, laissez bien refroidir au réfrigérateur, et savourez!

Petite astuce:
Je n'avais pas d'extrait de café. J'ai simplement mélanger 3 cuillères-à-café de café soluble dans un tout petit peu d'eau. Ni vu, ni connu! :)

Moelleux au coeur fondant au chocolat.

Avec ce froid, cette neige, ce verglas, qui aurait envie de mettre le nez dehors? Je sais pas vous, mais en tous cas, moi je préfère rester bien au chaud à la maison, et manger un bon moelleux au chocolat encore tout chaud sorti du four! Dur dur, avec mon entorse au poignet, mais j'ai quand même réussi!

Ca vous donne pas envie?

Voici la recette pour 6 moelleux au chocolat!

Ingrédients:

- 125g de chocolat noir pâtissier + 6 carreaux de ce même chocolat.

- 125g de beurre doux.

- 2 oeufs + 2 autres jaunes d'oeufs.

- 50g de sucre en poudre.

- 40g de farine tamisée.

- 6 petits moules ou ramequins.

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante)

Faites fondre, au bain-marie, les 125g de chocolat avec le beurre.

Fouettez les 2oeufs + les 2 jaunes avec le sucre.

Ajoutez la farine et mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu.

Beurrez et farinez les 6 moules, et versez-y la pâte.

Enfoncez un carré de chocolat au coeur de chaque moule.

Enfournez pendant 12 minutes.

J'attire votre attention sur l'importance de la cuisson. A quelques minutes près, vos moelleux risquent d'etre trop cuits et donc de ne pas couler, ou au contraire n'être pas assez cuits. Chez moi, 12 minutes pile-poil suffisent.

Bon goûter!

Saint Nicolas Patron des écoliers...

Voici une petite histoire de la Saint Nicolas (en fait, c’est une chanson, mais je l’adore en tant qu’histoire !)

Ils étaient trois petits enfants

Qui s’en allaient glaner aux champs.

Tant sont allés, tant sont venu

Que sur le soir se sont perdus.

S’en sont allés chez le boucher :

« Boucher, voudrais-tu nous loger ? »

« Entrez, entrez, petits enfants,

Y a de la place, assurément. »

Ils n’étaient pas sitôt entrés

Que le boucher les a tués,

Les a coupés en p’tits morceaux,

Mis au saloir comme pourceaux.

Saint Nicolas, au bout d’sept ans

Vint passer dedans ce champ.

Il s’en alla chez le boucher :

« Boucher, voudrais-tu me loger ? »

« Entrez, entrez, saint Nicolas,

De la place, il n’en manque pas. »

Il n’était pas sitôt entré

Qu’il a demandé à souper.

On lui apporte du jambon,

Il n’en veut pas, il n’est pas bon.

On lui apporte du rôti,

Il n’en veut pas, il n’est pas cuit.

« De ce salé, je veux avoir,

Qu'y a sept ans qu'est dans l’saloir. »

Quand le boucher entendit ça

Hors de sa porte il s'enfuya :

« Boucher, Boucher, ne t’enfuis pas ;

Repends-toi Dieu t’pardonnera. »

Saint Nicolas pose trois doigts

Dessus le bord du saloir :

« Petits enfants qui dormez là,

Je suis le grand saint Nicolas. »

Et le grand saint étend trois doigts,

Les p'tits se relèvent tous les trois.

Le premier dit : « J’ai bien dormi. »

Le second dit : « Et moi aussi. »

Et le troisième répondit :

« Je croyais être au Paradis. »

Ils étaient trois enfants

Qui s’en allaient glaner aux champs.

C’est ainsi, que la tradition Alsacienne veut qu'à la Saint Nicolas, et durant toute la période de Noël, nous confectionnons des Mannala (petits hommes). Ces petites brioches en forme de bonhommes rappellent le miracle de ces trois petits enfants qui  furent ressuscités par le bon Saint-Nicolas, figure emblématique de l'Alsace.

J'espère que cette histoire vous a plu, moi j'adore!

Et pour finir, voici  la recette des fameux Mannala (pour environ 10 pièces)

Ingrédients: 

- 20g de levure boulangère

- 1 verre de lait

- 300g de farine

- 40g de sucre en poudre (+ 1 c-à-c pour le glaçage)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf ( + 1 jaune d'oeuf pour le glaçage)

- 60g de beurre

- 1 poignée de raisins de Corinthe (ou pépites de chocolat...)

Préparation:

Préparer un levain. Dans le saladier, délayer la levure émiettée avec un demi-verre de lait à peine tiède puis ajouter 100g de farine. Couvrir le saladier avec un torchon et laisser la pâte lever pendant 45min.

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, l'oeuf entier, les 200g de farine restante, et les 60g de beurre ramolli. Mélanger bien le tout, et travailler la pâte à la main pendant au moins 15min. Prendre en main l'équivalent d'une poignée de pâte et façonner des petits hommes. Au fur et à mesure du façonnage , poser les mannala sur une tôle beurrée. Faire les yeux avec les raisins (ou pépites). Laisser lever une bonne demie-heure.

Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et de sucre. Badigeonner légerement les mannala au pinceau.

Cuire à 160°C 20 à 25 min selon la grandeur et l'épaisseur des mannalas.

Bon appétit! 

Gâteau au citron meringué version cupcake...

Hier c'était cupcake chocolat noir, et il faut l'avouer, ils étaient bons, mais aussi bien lourds et trèèès trèèèèèèès chocolatés! Ce soir je me suis mise au fourneaux, je suis invitée demain soir et j'ai proposé de ramener un petit quelque chose. J'ai donc fait des cupcakes au citron meringués! Miaaaam ! J'ai pas pû m'empêcher d'en goûter un "pour m'assurer qu'ils soient bons" (la vieille excuse!). Ils sont excellents, légers, pas trop sucrés...

Voici la recette (j'ai pû en faire 18!):

Ingrédients :

Pour les cupcakes au citron :

- 320g de farine 

- 200g de sucre semoule

- 200g de beurre demi-sel

- 25 cl de lait

- 4 œufs 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 citron 

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de sucre en poudre

Préparation:

1) Dans un récipient, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer ensuite les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque ajout.  Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure. Bien mélanger. Ajouter alors le lait petit à petit. Enfin, incorporer le jus du citron.

2) Remplir chaque moule à muffins au 3/4. Enfourner environ 15 minutes à 180°C.

3) Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans un récipient, battre les trois blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique puis, quand ils commencent à bien monter, incorporer le sucre petit à petit. Déposer cette préparation dans une poche à douille et quand la cuisson des cupcakes est terminée, déposer une couche de meringue à l'aide de la poche à douille sur chaque cupcake.

4) Enfourner à nouveau les cupcakes dans le four 3 à 6 minutes. Il faut vraiment surveiller la cuisson car le temps peut varier considérablement entre les fours.

Et voilà le résultat! 

Bon appétit!

Après-midi Cupcakes!

Cet après-midi, pour moi, c'était pâtisserie! Je n'avais jamais fait de cupcake alors j'ai voulu tester, et je suis plutôt contente du résultat! J'ai fait des cupcakes au chocolat noir dont voici la recette:

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 50g de beurre

- 50g de chocolat noir

- 60g de farine

- 1 cuillère-à-café rase de levure

- 40g de sucre

- 1 oeuf

Pour la ganache:

- 100g de chocolat noir

- 8cl de crème liquide entière

Préparation:

1. Préparez d'abord la ganache: faites fondre le chocolat noir doucement, puis incorporez la crème. Une fois que la préparation est homogène, placez cette ganache au réfrigérateur pour la laisser durcir.

2. Préparez la pâte: faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez. Ajoutez la farine et la levure, incorporez ensuite le sucre et l'oeuf.

3. Répartissez la préparation dans les caissettes à muffins jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.

4. Faites-les cuire pendant 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Une lame piquée dans un gâteau doit ressortir propre, c'est signe qu'il est cuit.

5. Laissez refroidir les gâteaux et décorez ensuite à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Et sans plus attendre, voici les photos du résultat (désolée pour la qualité des photos)

J'en ai même fait un spécial pour mon chéri, avec l'initiale de son prénom (c'est un G, et pas un 6)

Qu'en pensez-vous? Moi j'adore!

Käsküeche (ou tarte au fromage blanc)!

Ce soir je suis invitée à un anniversaire, j'adoooore les anniversaires! Et pour cette occasion je me suis mise aux fourneaux avec ma recette INRATABLE de Käseküche. C'est un gâteau alsacien, délicieux, pas trop sucré, tout léger, tout mousseux, mon gâteau préféré! Miaaaam!

Ingrédients:

- Une pâte brisée (je l'achète toute faire, honte à moi! C'est bien meilleur fait maison)
- 1kg de fromage blanc 40% M.G
- 3 oeufs
- 40g de Maïzena
- 135g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de poudre Pudding parfum Chantilly

 Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.
Mélanger le fromage blanc et les jaunes d'oeufs, ajouter la Maïzena, la poudre Pudding, le sucre, et les sachets de sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement  dans le mélange de fromage blanc.

Etaler la pâte brisée dans un moule recouvert de papier sulfurisé, puis verser le mélange sur la pâte brisée.
Enfourner 40 min à 200 °C (si la tarte est trop dorée, recouvrir de papier alluminium).

 

Sortir du four. Attendre 5 min et retourner le moule sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Remettre la tarte à l'endroit. Personnellement je préfère cette tarte quand elle est bien froide, tiède j'aime moins.

Du pain d'épices!

Miiiam!! Ca faisait quelques jours que j'avais envie d'en manger! Des Gingerbread Man! Et que tout le monde me dit "quoiii?! mais c'est à Noël qu'on fait ça!" C'est vrai, mais pas pour moi! J'en voulais, j'en ai fait!

Faut dire que j'avais acheté des emporte-pièces trop choubidoux, du coup ça m'a donné encore plus envie!

Donc voilà, je me suis mise aux fourneaux! 

Première étape, faire le mélange d'épices pour pain d'épices, pour moi il est impensable de faire un bon pain d'épices avec le mélange acheté déjà fait! Donc voici la recette du mélange d'épices:

Dans un bocal hermétique, mélanger:
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de cardamome sorties de leur enveloppe
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de badiane entière moulue (anis étoilé)
1 cuillère à café de fenouil en poudre
1 cuillère à café de zestes d'orange râpés
1 cuillère à café de zestes de citrons râpés

Personnellement, je mets tout ça dans une boite Kusmi Tea, et ça se garde très bien!

Voici la recette du pain d'épices:

Ingrédients:
125g de miel liquide
125g de sucre semoule
1 œuf
25g de beurre
1 cuillère à soupe d'amandes hachées
1 cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
300g de farine

Glaçage:
1 blanc d’œuf
50g de sucre glace
le jus d'un citron
du colorant alimentaire (facultatif)


Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier, mélanger à la spatule le miel, le sucre, l’œuf, et le beurre.

Ajouter les amandes, les épices, et le bicarbonate.
Ajouter progressivement la farine et pétrir à la main.

Former une boule. Laisser reposer une heure (plus elle repose mieux ce sera)

Couper la boule en deux pour pouvoir l'étendre plus facilement. Abaisser la pâte au rouleau sur une
épaisseur d'environ 5mm.
Découper les formes à l'emporte pièces, et les déposer au fur et à mesure sur des plaques
recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C pendant 8min.

Laisser refroidir et préparer le glaçage.
Dans un bol, mélanger la moitié du blanc d’œuf. Battre à la fourchette puis ajouter progressivement le sucre glace
et un peu de jus de citron jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Verser dans la poche à douille. Décorer, et laisser durcir le glaçage.

Pour bien faire comprendre que ce ne sont pas des Gingerbread Man de Noël, moi je les ai décoré façon été! Bikini pour les filles, short pour les garçons! Et Toc!

J'ai réussi!! :P

Vous vous rappelez de mes "éclairs" râtés du 6 Juillet??

Mais si! Rappelez-vous!

Et ben c'était juste pour vous montrer que "Oui je sais faire les éclairs"!

Bon OK, ils n'ont pas une forme parfaite, et ne valent pas esthétiquement ceux des pâtisseries, mais quand même, ils sont très bons!

Voilà c'était juste pour vous dire ça! :P

Bon et tant qu'on y est, voilà la recette :)


La pâte à choux:
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf  
- beurre ou papier sulfurisé

La crème pâtissière au chocolat:
- 3 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat en morceaux

Le glaçage au chocolat:
- 100g de chocolat pâtissier
- 50g de sucre glace
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.
Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.
Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Sur une plaque allant au four préalablement beurrée (ou recouverte de papier sulfurisé), répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.
Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
Faire cuire 25 min à 180°C et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les éclairs ne dégonflent.


Pour la crème pâtissière chocolat:
Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.
Mélanger sucre et jaune d’œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2min jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide.
Une fois la pâte à choux refroidie, fourrer les éclairs de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.


Pour le glaçage:
Faire fondre le chocolat avec l'eau dans une petite jatte au micro-ondes à puissance basse (pour éviter qu'il ne brûle)
Ajouter le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la préparation devienne lisse.
Ajouter le sucre glace et continuer à mélanger assez rapidement.
Dès que la préparation est homogène, lisse et onctueuse, vous pouvez napper vos éclairs.

Bon goûter/dessert/ou ce que vous voulez!

Rotwin Un Müesbolleküeche

Pour les non-alsaciens je vous vois déjà écarquiller les n'oeils! Rotwin Un Müesbolleküeche, autrement nommé gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat. C'est un gâteau renommé en Alsace, dont voici la recette:

Ingrédients:

     - 350g de farine.

     - 250g de sucre.

     - 1 sachet de levure chimique.

     - 2 cuillères à café de Canelle.

     - 2 cuillères à soupe de cacao amer Van Houten

     - 250g de beurre.

     - 150ml de vin rouge.

     - 4 oeufs.

     - 100g de vermicelles au chocolat noir (ou à défaut, des pépites).

Séparer les jaunes et les blancs d’œuf. Garder les jaunes, et réserver les blancs au réfrigérateur.  

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 

Ajouter le beurre en pommade.

Mélanger les jaunes d’œuf blanchis, avec le beurre fondu + la levure + la farine + le cacao + la canelle.

 Ajouter le vin à la pâte et mélanger bien.

Sortir les blancs d'oeuf du frigo, et les monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

 Ajouter les vermicelles (ou pépites) et enfourner!

Pour le format "Muffins": 20/25min à 170°C.

Pour le format "Gâteau": environ 1h à 170°C.

Et voilà! Mon après-midi pâtisserie est fini, et aucun ratage! Hihi!

 

Muffins Poire/Pépites de chocolat

Après le bide de mes éclairs d'hier, j'ai décidé de faire deux gâteaux. Un gâteau poire/chocolat, et un gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat! Mais cette fois-ci, format muffin! =P

Commençons par les Muffins Poire/Choco:

Ingrédients:
     - 150g de beurre fondu.
     - 160g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (ou 180g de sucre).
     - 4oeufs.
     - 1paquet de levure chimique.
     - 300g de farine.
     - 4 cuillères à soupe de lait.
     - 3 poires Williams.
     - 100g de pépites de chocolat noir.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs, prendre les jaunes et réserver les blanc au réfrigérateur.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine + la levure + le lait + les jaunes d’œuf blanchis et le beurre fondu.

Sortir les blancs d’œuf du frigo, ajouter une pincée de sel et les monter en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
Couper les poires en gros (je les coupe au dernier moment car je n'aime pas quand elle deviennent orange/marron à l'air).

Ajouter les morceaux de poires et les pépites de chocolat à la pâte.

Et enfourner!
Pour le format "muffin": 20/25min à 180°C.
Pour le format "gâteau": 40min à 180°C.

Tadaaaa!